贺光启从台湾到北京,原本卖珠宝手饰,后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去,他才杀进了餐饮业。

触类旁通,打通外行业和餐饮业的接口,触角和视野更高一筹。

这就是你学不会的秘密之一。

本是同根生,为何差别那么大

为什么餐饮大佬们都是外行?

根本原因,就是我要说的那五个字。

同样做餐饮,差别为何这么大?

我们还从履历中找原因。

海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏,都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训,都会或多或少投射到他们的工作中。

吴国平在国有企业中做到公司董事,因此他的管理中,都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

张勇在拖拉机厂工作了6年,影响有多少没有公开表述。但是这些年,他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

2005年3月,海底捞推出第二期《员工奖励计划》,并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股,并经公司董事会全体董事一致同意,从郑州三店开始计算,公司每开办的第三家分店,均作为员工奖励计划店。

除了大型企业工作经历,他们的履历中,还有一个就是“机遇性事件”。

比如吴国平1989年前往德国接受培训,对他的影响非常大。

德国深造,对你现在有哪些直接的影响吗?

影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有,我们的机场就是一个破房子。还有,就是德国人的敬业。在我们住的旅馆,服务员是一位很漂亮的小姑娘,她也是可以拼颜值的,但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了,马桶不是用刷子,她用手擦的。而且工厂里面,他是连身的工作服,很直性的就到马路上面去了,我就是一个工人!这种感受,太强烈。而我们出去,还要换身衣服。

是对职业有一种自豪感?敬畏。这个社会,人活着就是要为社会做点事,成为一个对社会有价值的人,这是我们最基本的一个价值观。

“机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。

海底捞出简阳,先进入西安、郑州,在2004年杀入北京市场。

7月,北京首家店(大慧寺店)营业,地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

8月,张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。

成功从来不是无缘无故

张勇曾跟高管们说,如果当年留在简阳,没来北京,就一定没有现在的海底捞。

2007年,张勇已经是国际名企的“座上宾”,经常跟百胜集团互动。同时,张勇到国外学习,加速了海底捞的国际化,“必须走出国门,去见识、去对标、去平衡风险”。

正是这种个性化的“机遇性事件”重新塑造了他们的世界观和方法论。

57度湘汪峥嵘,大学毕业进入一家央企外贸公司,之后从IT做到家具,再做到管理咨询。进入餐饮业之后,把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的,最帅的当中最会跳舞的”炒手团队,舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。

在她创业的这几年中,从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新,希望从顾客的需求出发,营造社交渠道。

虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一,但不可否认的是,从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜,再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅,汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。

餐饮业的初级阶段就是开饭馆,高级阶级就是做公司。开饭馆,拼的是厨艺,核心竞争力就是好吃、好吃、好吃;开公司拼的是运营组织的能力,拼的是管理水平。而经历的不同,造就了做公司玩法的不同。

我要说的那五个字,决定你真的学不来他们,就像你嘴再贱,学不了郭德纲。

那五个字其实是......

那五个字到底是什么?

谜底就在下面这两位餐饮新秀的履历中。

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贺光启 可能工作过的组织/机构/部门/团队:


贺光启 可能工作过的同事:

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